เหนือความปลอดภัยด้านอาหาร: การพัฒนาตลาดของเม็กซิโกสู่ความต้องการความโปร่งใสและความยั่งยืน

ได้รับแรงบันดาลใจจากกฎระเบียบระหว่างประเทศที่ซับซ้อนและความตระหนักที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับความรับผิดชอบทางสังคม การรับรองความปลอดภัยด้านอาหารได้เปลี่ยนแปลงภาคการเกษตรในเม็กซิโกอย่างมาก ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาหรือมากกว่านั้น การรับรองความปลอดภัยด้านอาหารได้ส่งเสริมการเปลี่ยนแปลงเชิงกลยุทธ์จากการตอบสนองต่อปัญหาความปลอดภัยไปสู่การมุ่งเน้นที่การป้องกันมากขึ้น ในแนวทางการป้องกัน ความเสี่ยงจะถูกควบคุมตลอดกระบวนการแทนที่จะควบคุมเฉพาะในผลิตภัณฑ์สุดท้าย การเปลี่ยนแปลงนี้ทำให้บริษัทต่างๆ มีความคล่องตัวมากขึ้นแม้ว่าการดำเนินงานจะซับซ้อนมากขึ้นก็ตาม โดยสามารถปรับทิศทางได้ตลอดกระบวนการแทนที่จะยังคงเปราะบางต่อปัญหาคอขวดและอุปสรรคที่ไม่คาดคิด เช่น การระบาดของโรค

ความสามารถในการปรับตัวเช่นนี้ได้ช่วยปรับปรุงการเข้าถึงตลาดระหว่างประเทศ ทำให้การดำเนินงานโดยรวมเป็นมืออาชีพมากขึ้น และสนับสนุนการปฏิบัติตามมาตรฐานสากล ที่สำคัญที่สุด ความปลอดภัยของอาหารได้กลายเป็นข้อกำหนดพื้นฐานในการได้เปรียบในการแข่งขันในตลาดการเกษตร — แต่มันไม่ได้เริ่มต้นเช่นนั้น ที่จริงแล้ว การพัฒนาที่สำคัญบางประการในด้านความปลอดภัยของอาหารได้เกิดขึ้นจากความท้าทายใหญ่หลวงที่ต้องการการตอบสนองระดับโลก

นับตั้งแต่ประธานาธิบดีธีโอดอร์ รูสเวลต์ แห่งสหรัฐอเมริกาได้ลงนามในพระราชบัญญัติอาหารและยาในปี ค.ศ. 1906 ซึ่งก่อตั้งสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) ความปลอดภัยด้านอาหารได้มีบทบาทสำคัญเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในภาคส่วนอาหารและการเกษตรระดับโลกการระบาดของโรคในช่วงทศวรรษ 1990 รวมถึงโรคอีโคไลในสหรัฐอเมริกาและโรควัวบ้า (BSE) ในสหราชอาณาจักร ได้กระตุ้นให้เกิดการนำระบบวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม (HACCP) มาใช้ทั่วโลก แม้ว่าแนวคิดพื้นฐานของหลักการ HACCP จะมีต้นกำเนิดมาหลายทศวรรษก่อนหน้านั้น แต่การนำไปใช้อย่างแพร่หลายในระบบผลิตอาหารของประเทศที่พัฒนาแล้วได้เร่งตัวขึ้นในช่วงทศวรรษ 1990 และนำมาซึ่งผลกระทบเชิงบวกอย่างมหาศาลต่ออุตสาหกรรมนี้

สถาบันสุขภาพแห่งชาติ (NIH)ประมาณการว่าการนำระบบ HACCP มาใช้ช่วยลดการเจ็บป่วยจากอาหารในสหรัฐอเมริกาได้ประมาณ 20% ลดการพบเชื้อซัลโมเนลลาบนซากไก่ลง 56% และลดการเจ็บป่วยจากผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้ลงกว่า 460 รายต่อปี HACCP ได้รับการขับเคลื่อนอย่างมากจากการนำหลักการทั้งเจ็ดที่คณะกรรมการที่ปรึกษาแห่งชาติด้านเกณฑ์จุลชีววิทยาสำหรับอาหาร (NACMCF) กำหนดไว้มาใช้ ซึ่งต่อมาได้ถูกรวมเข้าไว้ในแนวทางของ Codex Alimentarius NACMCF ยังได้ปูทางสำหรับการพัฒนาระบบอาหารปลอดภัยและคุณภาพ (SQF) และระบบความปลอดภัยอาหารโลก (GFSI) อีกด้วย

ทศวรรษต่อมาได้นำมาซึ่งช่วงเวลาสำคัญทางนโยบายที่มุ่งเน้นโดยเฉพาะในข้อตกลงด้านความปลอดภัยอาหารระหว่างสหรัฐอเมริกาและเม็กซิโกโดยเฉพาะอย่างยิ่งความร่วมมือด้านความปลอดภัยอาหารระหว่าง FDA-SENASICA-Cofepris(FSP) ในปี 2020 ความร่วมมือนี้มีเป้าหมายเพื่อสานต่อการร่วมมือที่มีอยู่ระหว่างสองประเทศและพัฒนาและดำเนินการแผนเพื่อเพิ่มความปลอดภัยของอาหารสำหรับการบริโภคของมนุษย์ที่ทำการค้าขายระหว่างสหรัฐอเมริกาและเม็กซิโก

ปัจจุบัน มีการรับรองความปลอดภัยด้านอาหารที่มีอิทธิพลหลายสิบรายการที่ทำงานร่วมกับกฎระเบียบระดับโลกเพื่อช่วยลดความเสี่ยงด้านสุขภาพ ข้อผิดพลาดในการดำเนินงาน และโรคที่เกิดจากอาหาร — ทั้งหมดนี้ในขณะที่เพิ่มความไว้วางใจระหว่างผู้บริโภคและผู้ซื้อ แนวโน้มในปัจจุบันกำลังมุ่งไปสู่การตรวจสอบย้อนกลับได้มากขึ้นและการรับรองที่ครอบคลุมมากขึ้น เช่น GLOBALG.A.P., SQF, PrimusGFS และ BRCGS รวมถึงการบูรณาการมาตรฐานความยั่งยืนและความรับผิดชอบต่อสังคม เช่น SMETA, Fair Trade และ Sustainably Grown การใช้เทคโนโลยีและการควบคุมที่เพิ่มขึ้นตลอดทั้งห่วงโซ่อุปทานก็เป็นส่วนหนึ่งของแนวโน้มในปัจจุบันเช่นกัน วันนี้ ด้วยความซับซ้อนของการตรวจสอบและถ่วงดุลที่เกิดจากกฎระเบียบด้านความปลอดภัยอาหารที่เชื่อมโยงกันและความร่วมมือระหว่างประเทศ ผู้ผลิตจึงมุ่งมั่นที่จะระบุแหล่งที่มาของปัญหา — และแก้ไข — ภายในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง

สิ่งสำคัญคือต้องตระหนักว่าตลาดยังคงมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านการบูรณาการความรับผิดชอบต่อสังคมและความยั่งยืนเข้ากับความเข้าใจที่ครอบคลุมมากขึ้นเกี่ยวกับความหมายของความปลอดภัยด้านอาหารในทางปฏิบัติ ผู้บริโภคทั่วโลกมากกว่า 70% ชื่นชอบแบรนด์ที่แสดงให้เห็นถึงการปฏิบัติที่รับผิดชอบและยั่งยืน ซึ่งหมายความว่าผู้ซื้อต้องการทราบไม่เพียงแค่ว่าผลิตภัณฑ์ปลอดภัยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการผลิต ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม และสภาพการทำงานที่เกิดขึ้นในการผลิตด้วย เพื่อตอบสนองต่อสิ่งนี้ บริษัทต่างๆ กำลังมองหาวิธีการที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นในการปฏิบัติอย่างรับผิดชอบ ในขณะที่ยังคงรักษาความโปร่งใสที่สามารถตรวจสอบได้ตลอดทั้งห่วงโซ่คุณค่า

ก่อตั้งขึ้นในปี 1984,SCS Global Services SCS) ได้กลายเป็นผู้นำอย่างรวดเร็วในการนำวิทยาศาสตร์ที่เข้มงวดมาใช้เพื่อปกป้องสุขภาพของมนุษย์และสิ่งแวดล้อม. ตั้งแต่ยุคแรกเริ่ม SCS ได้ก่อตั้งโปรแกรมการรับรองจากบุคคลที่สามแห่งแรกของโลกเพื่อยืนยันอาหารที่ไม่มีสารตกค้างของยาฆ่าแมลงที่สามารถตรวจพบได้ ซึ่งเกินกว่าข้อกำหนดของกฎหมายและได้กำหนดนิยามใหม่ของการคุ้มครองผู้บริโภคในภาคเกษตรกรรม ตลอดช่วงปลายทศวรรษ 1980 และ 1990 SCS ได้ขยายความเป็นผู้นำในด้านอาหารและการเกษตรอย่างรวดเร็ว บริษัทได้ดำเนินการวิเคราะห์ทางโภชนาการขั้นสูงเพื่อส่งเสริมแนวทางการเกษตรที่เพิ่มความหนาแน่นของสารอาหาร เป็นผู้บุกเบิกวิธีการป้องกันเชื้อโรคเพื่อตอบสนองต่อวิกฤตความปลอดภัยด้านอาหารครั้งใหญ่ และเปิดตัวโปรแกรมฝึกอบรมและตรวจสอบความปลอดภัยอาหารตามมาตรฐาน HACCP เป็นครั้งแรกในสหรัฐอเมริกา ต่อมา SCS ได้กลายเป็นหนึ่งในผู้รับรองที่ได้รับการรับรองภายใต้โครงการเกษตรอินทรีย์แห่งชาติของ USDA และเป็นส่วนสำคัญในการกำหนดรูปแบบห่วงโซ่อุปทานที่มีความรับผิดชอบ รวมถึงการสร้างมาตรฐาน C.A.F.E. Practices ของ Starbucks ร่วมกับ Conservation International  

ในปี 1999SCS Global Services SCS Mexico ขึ้นเป็นบริษัทในเครือระหว่างประเทศแห่งแรกของบริษัท ตลอดระยะเวลาเกือบ 26 ปีที่ผ่านมา SCS Mexico ได้ทำหน้าที่เป็นองค์กรที่เชื่อถือได้และมีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมการเกษตรของเม็กซิโก ด้วยสำนักงานในเกเรตาโรและผู้ตรวจสอบผู้เชี่ยวชาญที่ประจำอยู่ทั่วเม็กซิโก SCS นำเสนอบริการตรวจสอบความปลอดภัยด้านอาหารโดยบุคคลที่สามและบริการตรวจสอบภายในสำหรับบริษัทอเมริกัน แคนาดา และยุโรปที่มีซัพพลายเออร์หรือผู้ปลูกในเม็กซิโก นอกเหนือจากระบบอาหาร SCS ยังกลายเป็นผู้นำระดับโลกในด้านการรับรองความยั่งยืนในหลากหลายภาคส่วน โดยต่อสู้กับการฟอกเขียว ส่งเสริมการประเมินวัฏจักรชีวิต และพัฒนากรอบการบัญชีสิ่งแวดล้อมและสภาพภูมิอากาศที่น่าเชื่อถือ