Q - ต้องทำอย่างไรเพื่อได้รับการ “รับรอง” ตามระบบ HACCP?

A -การเข้าร่วมหลักสูตรฝึกอบรม HACCP ไม่ทำให้ผู้เข้าร่วมได้รับ “ใบรับรอง” “ใบรับรองการเข้าร่วม” (หรือ “ใบรับรองการสำเร็จหลักสูตร”) จะถูกมอบให้แก่ผู้เข้าร่วมเมื่อเสร็จสิ้นหลักสูตร การสามารถแสดงใบรับรองการเข้าร่วมหลักสูตร HACCP 16 ชั่วโมงที่ได้รับการออกให้แก่ผู้ตรวจสอบหรือผู้ตรวจสอบจากรัฐบาล จะช่วยตอบสนองข้อกำหนดด้านการฝึกอบรมสำหรับการตรวจสอบโดยฝ่ายที่สาม รวมถึงโปรแกรม GFSI เช่น SQF, BRCGS, PrimusGFS เป็นต้น

Q- หลักการผลิตที่ดี (cGMP) มีความเกี่ยวข้องกับ HACCP อย่างไร?

A -GMP คือเป้าหมายด้านความปลอดภัยและคุณภาพอาหารที่เผยแพร่ใน Title 21 ของ Code of Federal Regulations, Part 117 – Subpart B ตัวอักษร “c” ใน cGMP ย่อมาจากคำว่า “current” ซึ่งหมายถึงมาตรฐานล่าสุด GMP อธิบายถึงวิธีการ อุปกรณ์ สถานที่ และระบบควบคุมในการผลิตอาหารแปรรูป มี 5 องค์ประกอบหลัก ซึ่งมักเรียกว่า 5 P ของ GMP — คน (people), สถานที่ (premises), กระบวนการ (processes), ผลิตภัณฑ์ (products) และขั้นตอน (procedures หรือเอกสาร) และหากทั้ง 5 องค์ประกอบนี้ดำเนินการได้อย่างดี ก็จะมี P ที่ 6… คือ กำไร! แนวทางปฏิบัติ GMP บางส่วนรวมถึง การจัดการคุณภาพ, การรักษาความสะอาดและสุขอนามัย, อาคารและสิ่งอำนวยความสะดวก/สถานที่, อุปกรณ์, วัตถุดิบ, บุคลากร และอื่น ๆ GMP เป็นส่วนหนึ่งของโปรแกรมพื้นฐานที่เรียกว่า Pre-Requisite Programs ซึ่งสนับสนุนระบบการจัดการความปลอดภัยอาหารตามหลัก HACCP

Q - ขั้นตอนการปฏิบัติงานมาตรฐาน (SOP) คืออะไร?

A -แนวทางหรือขั้นตอนการปฏิบัติงานต้องได้รับการกำหนดโดยเอกสาร SOP (Standard Operating Procedures) SOP ควรมีลักษณะเป็นขั้นตอนการปฏิบัติงานและมีขอบเขตที่แคบ เพื่อให้ง่ายต่อการปฏิบัติตาม ขั้นตอนการปฏิบัติงานที่มีหมายเลขต้องสอดคล้องกับมาตรการแก้ไขที่มีหมายเลข

Q - SSOP คืออะไร?

A -ขั้นตอนการปฏิบัติงานด้านสุขอนามัย (Sanitation Standard Operating Procedures — SSOPs) — คือขั้นตอนที่เขียนไว้อย่างชัดเจนและเฉพาะเจาะจง ซึ่งจำเป็นเพื่อรับประกันสภาพสุขอนามัยในโรงงานผลิตอาหาร ขั้นตอนเหล่านี้รวมถึงขั้นตอนการทำความสะอาดและการฆ่าเชื้อเพื่อป้องกันการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์ SSOPs มีวัตถุประสงค์หลักเพื่อเป็นแนวทางและชี้แนะให้กับผู้ควบคุมงาน ผู้บริหาร หน่วยงานกำกับดูแล และผู้ตรวจสอบ ไม่ใช่เพื่อพนักงานโดยตรง SSOP เป็นส่วนสำคัญของแผนความปลอดภัยอาหาร (Food Safety Plan) ซึ่งอาจเป็นการดำเนินการแบบอิสระ หรือเป็นส่วนหนึ่งของโปรแกรมเงื่อนไขเบื้องต้น (Prerequisite Program: PP) ต้องมีการปรับปรุงทุกครั้งที่มีการเปลี่ยนแปลงในกระบวนการหรือสารเคมีที่ใช้ และควรมีการทบทวนทุกปีพร้อมกับแผนความปลอดภัยอาหาร

• SSOP อาจถูกเขียนขึ้นเพื่อ
• อุปกรณ์ชิ้นหนึ่ง
• อุปกรณ์หลายชิ้นในกระบวนการ
• พื้นที่สิ่งแวดล้อม
• ในฐานะแผนการจัดการสุขอนามัยหลักสำหรับทั้งสถานประกอบการ
   

ถาม: ใบรับรอง HACCP ของผมจะหมดอายุเมื่อไหร่?

A - ไม่มีกฎระเบียบของรัฐบาล (FDA/USDA) เกี่ยวกับระยะเวลา แต่ตามแนวปฏิบัติในอุตสาหกรรม มักจะจัดให้มีการฝึกอบรมด้านความปลอดภัยอาหารทุก 3 ปี หากท่านได้รับการฝึกอบรม HACCP แล้วและผ่านไปแล้ว 3 ปี ท่านอาจเข้าร่วมการฝึกอบรมด้านความปลอดภัยอาหารอื่น ๆ ที่สอดคล้องกับงานของท่านได้ หากมีอัปเดตใหม่ เช่น กฎระเบียบ FSMA ที่เกี่ยวข้องกับงานของท่าน ก็แนะนำให้ติดตามการฝึกอบรมที่เกี่ยวข้องอย่างต่อเนื่อง โปรแกรม GFSI ทั้งหมด (เช่น SQF, PrimusGFS, BRCGS, เป็นต้น) ล้วนกำหนดให้ต้องผ่านการฝึกอบรม HACCP ทุก 5 ปี

คำถาม: บริษัทผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต้องปฏิบัติตามกฎการควบคุมป้องกันของ FSMA หรือไม่?

A -ผู้ผลิต (ผู้กลั่น) เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ได้รับการยกเว้นจากกฎนี้ เว้นแต่คุณกำลังดำเนินการแปรรูป ผลิต หรือบรรจุอาหารสำหรับมนุษย์บริโภค ข้อกำหนดด้านกฎระเบียบของ FDA นี้จึงไม่ใช้บังคับ อย่างไรก็ตาม หากคุณนำขยะอาหารไปใช้ในกิจการผลิตอาหารสัตว์ บริษัทของคุณอาจได้รับผลกระทบจาก FSMA