ผู้ตรวจสอบความปลอดภัยของอาหารของคุณมีสิ่งที่ถูกต้องหรือไม่?
ผู้เขียน: ฮีนา พาเทล ผู้อำนวยการฝ่ายเทคนิคความปลอดภัยด้านอาหาร
ความปลอดภัยของอาหารเป็นเรื่องสำคัญอย่างยิ่งสำหรับทุกบริษัทที่ผลิต จัดการ หรือจำหน่ายอาหาร เหตุการณ์เพียงครั้งเดียวอาจสร้างความเสียหายอย่างร้ายแรงต่อชื่อเสียงและธุรกิจของบริษัท และบางครั้งอาจส่งผลกระทบต่อทั้งอุตสาหกรรม ลองนึกถึงกรณีของ Chipotle ในสหรัฐอเมริกา หรือ McDonald's และ KFC ในประเทศจีน ผลกระทบจากเหตุการณ์ความไม่ปลอดภัยของอาหารนั้นอาจรุนแรงมาก เหตุการณ์ อื้อฉาว เรื่องเชื้อลิสเตอริโอซิส ในปี 2011 นั้นมีต้นตอมาจากผู้ผลิตรายเดียวในรัฐโคโลราโด แต่กลับสร้างความเสียหายให้กับอุตสาหกรรมแตงโมทั้งหมดในสหรัฐอเมริกา อุตสาหกรรมผักโขม ผักกาดหอม และมะเขือเทศก็ประสบชะตากรรมที่คล้ายคลึงกันในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา
การปฏิบัติตามมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารอย่างเป็นรูปธรรมนั้นถือ เป็นสิ่งจำเป็น ตลอดห่วงโซ่อุปทานอาหาร และเป็นข้อเท็จจริงของการดำเนินธุรกิจ มาตรฐานการรับรองที่ตรวจสอบได้ซึ่งมุ่งเป้าไปที่ฟาร์ม โรงงาน และผู้ค้าปลีก เช่น มาตรฐานที่บริหารจัดการโดย SQF , GLOBALG.AP , BRC , ISO 22000 , FSC 22000 , Harmonized Good Agricultural Practice (GAP) และ Good Manufacturing Practices (GMP) ล้วนเป็นแนวทางที่จะช่วยให้บริษัทและลูกค้าหลีกเลี่ยงวิกฤตด้านความปลอดภัยของอาหารได้
อย่างไรก็ตาม หากพิจารณาให้ลึกซึ้งกว่านี้ คุณจะพบปัจจัยสำคัญประการหนึ่งที่มักถูกมองข้าม นั่นคือ ความสามารถของผู้ตรวจสอบบัญชี ท้ายที่สุดแล้ว หน้าที่ในการตีความเจตนารมณ์ของมาตรฐานระหว่างการประเมินฟาร์มหรือโรงงานนั้นขึ้นอยู่กับผู้ตรวจสอบบัญชี มันเหมือนกับความแตกต่างระหว่างคนทำอาหารเก่งกับเชฟที่ยอดเยี่ยม – มันไม่ใช่แค่การทำตามสูตร แต่เป็นการนำเอาวิจารณญาณมาพิจารณาในกระบวนการ ซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างความเชี่ยวชาญและสัญชาตญาณ
ประสบการณ์จึงมีความสำคัญในจุดนี้
ไม่ต้องสงสัยเลยว่า ผู้ตรวจสอบความปลอดภัยด้านอาหารที่ดีที่สุด คือผู้ที่มีประสบการณ์มากมายในด้านนี้ ผู้ตรวจสอบที่มีประสบการณ์จะประเมินตั้งแต่เนิ่นๆ ว่าผู้บริหารระดับสูงให้ความสำคัญกับการตรวจสอบหรือไม่ สมาชิกในทีมคนไหนเตรียมพร้อมที่สุด และแม้กระทั่งว่าการตรวจสอบจะดำเนินไปอย่างราบรื่นเพียงใด พวกเขาจะสังเกตถึงการขาดความเอาใจใส่ การทำงานเป็นทีมมีความสำคัญอย่างยิ่ง เช่นเดียวกับความสามารถและทักษะในการเป็นผู้นำ ผู้ตรวจสอบที่มีประสบการณ์จะรู้ว่า การที่บุคคลใดบุคคลหนึ่งได้รับการแต่งตั้งให้เป็นผู้อำนวยการฝ่ายความปลอดภัยด้านอาหารหรือตำแหน่งที่คล้ายคลึงกันนั้น ตำแหน่งดังกล่าวเพียงอย่างเดียวอาจไม่ได้บ่งชี้ถึงคุณสมบัติหรือความสามารถในการนำไปใช้และบังคับใช้มาตรการที่เข้มงวดซึ่งจำเป็นต่อการควบคุมความเสี่ยง
ผู้ตรวจสอบบัญชีมืออาชีพและบริษัทตรวจสอบบัญชีทราบดีว่าไม่มีทางลัดที่แท้จริง การตรวจสอบบัญชีต้องใช้เวลาอย่างเพียงพอเพื่อให้ครอบคลุม การขาดความละเอียดถี่ถ้วน – หรือที่ผมเรียกว่าการตรวจสอบแบบ “ลวกๆ” – อาจช่วยประหยัดเงินให้บริษัทในระยะสั้น แต่เป็นการมองการณ์สั้น และอาจทำให้ผู้ตรวจสอบบัญชีมองข้ามรายละเอียดที่สำคัญ ส่งผลให้ความเสี่ยงเพิ่มขึ้น ผู้ตรวจสอบบัญชีที่ดีที่สุดคือผู้ที่อยากรู้อยากเห็นและมีความสามารถในการเจาะลึกรายละเอียดต่างๆ
การทำงานร่วมกันและความเคารพซึ่งกันและกันเป็นสิ่งสำคัญยิ่งในความสัมพันธ์ระหว่างผู้ตรวจสอบบัญชีและลูกค้า สิ่งสำคัญสำหรับผู้ตรวจสอบบัญชีคือการรักษาความซื่อสัตย์สุจริตโดยไม่ลดทอนความเป็นอิสระ ซึ่งหมายความว่าไม่ควรสนิทสนมกับลูกค้ามากเกินไป หมายความว่าต้องถามคำถามที่ตรงไปตรงมาและบางครั้งอาจทำให้รู้สึกไม่สบายใจ ผมภูมิใจที่ SCS Global Services ให้ความสำคัญกับการทำงานให้ถูกต้องเสมอมา
จงเตรียมพร้อมสำหรับสิ่งที่ไม่คาดฝัน
การค้นหาและอุดช่องโหว่ที่อาจเกิดขึ้นเพื่อลดความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของอาหารคือหัวใจสำคัญของงานผู้ตรวจสอบ ต่อไปนี้เป็นตัวอย่างสามข้อที่ลูกค้าไม่ได้คาดหวัง
- การค้นพบสารก่อภูมิแพ้ที่ไม่ได้ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ – การค้นพบนี้ส่งผลให้ต้องระงับการผลิตชั่วคราว และเรียกคืนผลิตภัณฑ์โดยสมัครใจ ผลิตภัณฑ์ที่เรียกคืนถูกทำลาย และฉลากผลิตภัณฑ์ได้รับการปรับปรุงเพื่อระบุสารก่อภูมิแพ้ ลูกค้าตระหนักว่าต้นทุนในการเรียกคืนและติดฉลากใหม่นั้นน้อยกว่าต้นทุนที่อาจเกิดขึ้นกับชื่อเสียงของแบรนด์และยอดขาย หากไม่พบสารก่อภูมิแพ้ดังกล่าว
- ปัญหาเกี่ยวกับตัวอาคารเอง - ผู้ตรวจสอบที่มีความรู้จะสามารถระบุโครงสร้างอาคาร เช่น เพดาน ผนัง พื้น และอุปกรณ์ต่างๆ ที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของอาหาร เนื่องจากวัสดุมีการซึมผ่านได้หรือไม่เข้ากันไม่ได้ หรือการบำรุงรักษาที่ไม่ดี ในกรณีนี้ ผลการตรวจสอบของผู้ตรวจสอบนำไปสู่การที่บริษัทลงทุนในการปรับปรุงอาคารที่จำเป็นเพื่อลดความเสี่ยง
- สมาชิกในทีมได้รับการฝึกอบรมไม่เพียงพอ - ทีมงานไม่ได้รับการฝึกอบรมอย่างเหมาะสมในการรับรู้และประเมินปัญหาด้านความปลอดภัยของอาหาร ดังนั้นจึงไม่สามารถบริหารจัดการโครงการความปลอดภัยของอาหารของบริษัทได้อย่างมีประสิทธิภาพ จากผลการตรวจสอบนี้ ผู้บริหารระดับสูงจึงได้รับการเรียกตัวกลับมา และทีมงานด้านความปลอดภัยของอาหารได้เข้ารับการฝึกอบรมเพิ่มเติม
ตัวอย่างอื่นๆ ของ “วิธีแก้ไข” ทั่วไปที่เกิดขึ้นจากการตรวจสอบความปลอดภัยด้านอาหารที่มีประสิทธิภาพ ได้แก่ การแยกพื้นที่จัดเก็บและพื้นที่การผลิต การปรับปรุงกระบวนการผลิตให้คล่องตัวเพื่อลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนโดยไม่ได้ตั้งใจ และการปรับเปลี่ยนเส้นทางการทำงานของพนักงานเพื่อลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนซ้ำ
การเตรียมตัวสำหรับการตรวจสอบบัญชี
บริษัทที่ถูกตรวจสอบมักพึ่งพาผู้ตรวจสอบมากเกินไปในการชี้นำพวกเขาไปในทิศทางที่ถูกต้อง บริษัทที่ฉลาดที่สุดจะพยายามอย่างเต็มที่ที่จะสวมบทบาทเป็นผู้ตรวจสอบก่อนที่ผู้ตรวจสอบจะมาถึง ในการเตรียมตัวสำหรับการตรวจสอบ คุณควรทำดังนี้: 1) ทำความคุ้นเคยกับข้อกำหนดของโปรแกรมการรับรอง 2) ตรวจสอบรายการตรวจสอบการตรวจสอบ และ 3) ดำเนินการตรวจสอบภายในของคุณเองล่วงหน้าก่อนที่ผู้ตรวจสอบจะมาถึง โดยเข้มงวดให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โปรดจำไว้ว่า ผลการตรวจสอบมีสี่ประเภท ได้แก่ ข้อบกพร่องที่สำคัญ (ไม่ผ่านโดยอัตโนมัติ) ข้อบกพร่องที่สำคัญ ข้อบกพร่องเล็กน้อย และโอกาสในการปรับปรุง จำนวนและเปอร์เซ็นต์ของข้อบกพร่องที่สำคัญและเล็กน้อยที่ต้องแก้ไขก่อนการรับรองจะแตกต่างกันไปตามโปรแกรม และโอกาสในการปรับปรุงอาจกลายเป็นข้อบกพร่องได้ในอนาคต
รายงานของผู้ตรวจสอบบัญชีไม่ใช่จุดสิ้นสุดของกระบวนการ รายงานการตรวจสอบบัญชีจะต้องผ่านการตรวจสอบทางเทคนิค และการตัดสินใจขั้นสุดท้ายว่าจะออกใบรับรองหรือไม่นั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับผู้ตรวจสอบบัญชี แต่ดังที่คุณเห็น การเลือกผู้ตรวจสอบบัญชีและบริษัทตรวจสอบบัญชีที่เหมาะสมนั้นมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อโครงการความปลอดภัยด้านอาหารของบริษัทของคุณ
ฮีนา พาเทล ดำรงตำแหน่งผู้อำนวยการฝ่ายเทคนิคด้านความปลอดภัยอาหารของ SCS Global Services เธอเป็นเจ้าหน้าที่ฝ่ายอาหารและการเกษตร และได้รับรางวัลผู้ตรวจสอบ SQF แห่งปีในปี 2015 ความเชี่ยวชาญด้านการตรวจสอบและรับรองความปลอดภัยด้านอาหารของเธอครอบคลุมถึง SQF, BRC, HACCP, GMP, การตรวจสอบฟาร์ม, ผลิตภัณฑ์อินทรีย์, การจัดหาอย่างมีจริยธรรม, ความมั่นคงทางอาหาร และคุณภาพ และเธอยังเป็นผู้ฝึกอบรมด้านความปลอดภัยด้านอาหารที่มีประสบการณ์ ฮีนาสำเร็จการศึกษาระดับปริญญาตรีวิทยาศาสตรบัณฑิต 3 สาขา ได้แก่ จุลชีววิทยาอาหาร ชีววิทยาเซลล์ และชีวเคมี จากมหาวิทยาลัยโอ๊คแลนด์ ประเทศนิวซีแลนด์
สำหรับข้อสงสัยหรือความคิดเห็น: ติดต่อเราได้เลยวันนี้