ผู้ตรวจสอบความปลอดภัยของอาหารของคุณมีสิ่งที่ถูกต้องหรือไม่?
ผู้เขียน: Heena Patel ผู้อํานวยการฝ่ายเทคนิคความปลอดภัยด้านอาหาร
ความปลอดภัยของอาหารมีน้ําหนักมากในทุก บริษัท ที่ผลิตจัดการหรือขายอาหาร เหตุการณ์เดียวอาจทําให้ บริษัท เสียค่าใช้จ่ายและบางครั้งทั้งอุตสาหกรรมความเสียหายด้านชื่อเสียงที่ร้ายแรงและการหยุดชะงักทางธุรกิจ ลองนึกถึง Chipotle ในสหรัฐอเมริกาหรือ MacDonalds และ KFC ในประเทศจีน ผลกระทบระลอกคลื่นของความหวาดกลัวด้านความปลอดภัยของอาหารอาจมหาศาล เรื่องอื้อฉาว listeriosis ปี 2011 ถูกติดตามไปยังผู้ผลิตโคโลราโดรายเดียว แต่สร้างความเสียหายให้กับอุตสาหกรรมแคนตาลูปของสหรัฐอเมริกาทั้งหมด อุตสาหกรรมผักโขมผักกาดหอมและมะเขือเทศได้รับชะตากรรมที่คล้ายคลึงกันในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา
แสดงให้เห็นถึงความสอดคล้องกับมาตรฐานความปลอดภัยของอาหารในขณะนี้ de rigueur ตลอดห่วงโซ่อุปทานอาหารซึ่งเป็นข้อเท็จจริงของการทําธุรกิจ มาตรฐานการรับรองที่ตรวจสอบได้ซึ่งกําหนดเป้าหมายไปที่ฟาร์ม สิ่งอํานวยความสะดวก และผู้ค้าปลีก เช่น มาตรฐานที่บริหารงานโดย SQF, GLOBALG A.P, BRC, ISO 22000, FSC 22000, การปฏิบัติทางการเกษตรที่ดีที่สอดคล้องกัน (GAP) และแนวทางปฏิบัติที่ดีในการผลิต (GMP) - ทั้งหมดให้คําแนะนําเพื่อช่วยให้ บริษัท และลูกค้าหลีกเลี่ยงวิกฤตความปลอดภัยของอาหาร
อย่างไรก็ตามเจาะลึกลงไปอีกเล็กน้อยและคุณจะค้นพบปัจจัยสําคัญอย่างหนึ่งที่มักถูกมองข้ามนั่นคือความสามารถของผู้ตรวจสอบบัญชี ท้ายที่สุดก็ขึ้นอยู่กับผู้สอบบัญชีที่จะตีความเจตนาของมาตรฐานในระหว่างการประเมินฟาร์มหรือสถานที่ มันเหมือนกับความแตกต่างระหว่างพ่อครัวที่ดีและพ่อครัวที่ยอดเยี่ยม - ไม่ใช่แค่การทําตามสูตร แต่เกี่ยวกับการนําสายตาที่สําคัญมาสู่กระบวนการซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างความเชี่ยวชาญและสัญชาตญาณ
นี่คือที่ที่ประสบการณ์มีความสําคัญ
มันไปโดยไม่บอกว่าผู้ตรวจสอบความปลอดภัยด้านอาหารที่ดีที่สุดคือผู้ที่มีประสบการณ์มากมายในสาขานี้ ผู้ตรวจสอบที่มีประสบการณ์จะอ่านก่อนว่าผู้บริหารระดับสูงปฏิบัติต่อการตรวจสอบอย่างจริงจังหรือไม่สมาชิกในทีมคนใดมีความพร้อมที่ดีที่สุดและแม้ว่าการตรวจสอบจะดําเนินไปอย่างราบรื่นเพียงใด พวกเขาให้ความสนใจกับการขาดความสนใจ การทํางานเป็นทีมมีความสําคัญเช่นเดียวกับความสามารถและความสามารถในการเป็นผู้นํา ผู้ตรวจสอบที่มีประสบการณ์ตระหนักดีว่าเพียงเพราะบุคคลได้รับการเสนอชื่อให้เป็นผู้อํานวยการฝ่ายความปลอดภัยด้านอาหารหรือสิ่งที่คล้ายกันชื่อนี้เพียงอย่างเดียวอาจไม่ได้บ่งบอกถึงคุณสมบัติหรือความสามารถในการดําเนินการและบังคับใช้มาตรการที่เข้มงวดที่จําเป็นในการลดความเสี่ยง
ผู้สอบบัญชีมืออาชีพและ บริษัท ตรวจสอบบัญชีรู้ว่าไม่มีทางลัดที่แท้จริง ต้องทุ่มเทเวลาอย่างเพียงพอในการตรวจสอบให้ละเอียดถี่ถ้วน การขาดความละเอียดถี่ถ้วน - สิ่งที่ฉันเรียกว่าการตรวจสอบแบบ "fly-by" - อาจช่วยประหยัดเงินของ บริษัท ในระยะสั้น แต่สายตาสั้นและสามารถทําให้ผู้ตรวจสอบมองข้ามรายละเอียดที่สําคัญได้อย่างง่ายดายส่งผลให้มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้น ผู้สอบบัญชีที่ดีที่สุดมีความอยากรู้อยากเห็นพร้อมความสามารถพิเศษในการขุดลงไปในรายละเอียด
การทํางานร่วมกันและความเคารพซึ่งกันและกันเป็นสิ่งสําคัญในความสัมพันธ์ระหว่างผู้ตรวจสอบและลูกค้า กุญแจสําคัญสําหรับผู้สอบบัญชีคือการรักษาความซื่อสัตย์โดยไม่กระทบต่อความเป็นอิสระ ซึ่งหมายความว่าไม่อบอุ่นเกินไปกับลูกค้า หมายถึงการถามคําถามที่ตรงไปตรงมาและบางครั้งก็อึดอัด ผมภูมิใจที่ SCS Global Services ได้ให้ความสําคัญกับการทํางานที่ถูกต้องมาโดยตลอด
คาดหวังสิ่งที่ไม่คาดคิด
การค้นพบและอุดรูที่อาจเกิดขึ้นเพื่อลดความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของอาหารเป็นสาระสําคัญของงานของผู้ตรวจสอบบัญชี นี่คือตัวอย่างการค้นพบสามประการที่ลูกค้าไม่ได้คาดหวัง
- การค้นพบสารก่อภูมิแพ้ที่ไม่ได้เปิดเผยบนบรรจุภัณฑ์ - การค้นพบนี้ส่งผลให้มีการระงับการผลิตชั่วคราวและการเรียกคืนผลิตภัณฑ์โดยสมัครใจ ผลิตภัณฑ์ที่เรียกคืนถูกทําลายและฉลากผลิตภัณฑ์ได้รับการอัปเดตเพื่อรวมสารก่อภูมิแพ้ ลูกค้าตระหนักดีว่าค่าใช้จ่ายในการเรียกคืนและการติดฉลากใหม่นั้นน้อยกว่าต้นทุนที่อาจเกิดขึ้นกับชื่อเสียงของแบรนด์และยอดขายไม่ได้เปิดเผยสารก่อภูมิแพ้
- ปัญหาเกี่ยวกับสิ่งอํานวยความสะดวก - ผู้ตรวจสอบที่มีความรู้รู้จักโครงสร้างอาคารเช่นเพดานผนังพื้นและอุปกรณ์ติดตั้ง - ที่ไม่เป็นไปตามข้อกําหนดด้านความปลอดภัยของอาหารเนื่องจากการซึมผ่านของวัสดุหรือความไม่ลงรอยกันหรือการบํารุงรักษาที่ไม่ดี ในกรณีนี้ผลการตรวจสอบของผู้สอบบัญชีทําให้บริษัทต้องลงทุนในการปรับปรุงอาคารที่จําเป็นเพื่อลดความเสี่ยง
- สมาชิกในทีมที่ผ่านการฝึกอบรมไม่เพียงพอ - ทีมไม่ได้รับการฝึกอบรมอย่างเหมาะสมเพื่อรับรู้และประเมินปัญหาความปลอดภัยของอาหารดังนั้นจึงไม่สามารถจัดการโปรแกรมความปลอดภัยด้านอาหารของ บริษัท ได้อย่างมีประสิทธิภาพ จากผลการตรวจสอบนี้ผู้บริหารระดับสูงได้รับการฟื้นฟูและทีมความปลอดภัยด้านอาหารได้รับการฝึกอบรมเพิ่มเติม
ตัวอย่างอื่น ๆ ของ "การแก้ไข" ทั่วไปที่เกิดจากการตรวจสอบความปลอดภัยของอาหารที่มีประสิทธิภาพ ได้แก่ การแยกพื้นที่จัดเก็บและพื้นที่การผลิตการปรับปรุงขั้นตอนการผลิตเพื่อลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนโดยไม่ได้ตั้งใจและการกําหนดเส้นทางการไหลของพนักงานใหม่เพื่อลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนซ้ํา
การเตรียมพร้อมสําหรับการตรวจสอบ
บริษัทที่ได้รับการตรวจสอบมักจะพึ่งพาผู้สอบบัญชีมากเกินไปในการติดตามที่ถูกต้อง บริษัท ที่ฉลาดที่สุดพยายามอย่างเต็มที่ที่จะสวมหมวกของผู้สอบบัญชีก่อนที่ผู้สอบบัญชีจะมาถึง ในการเตรียมการสําหรับการตรวจสอบความสนใจของคุณจะได้รับการบริการที่ดีที่สุดโดย: 1) 2) การตรวจสอบรายการตรวจสอบ และ 3) ดําเนินการตรวจสอบภายในของท่านเองก่อนผู้สอบบัญชีมาถึง โดยเข้มงวดที่สุด โปรดจําไว้ว่าการค้นพบมีสี่รสชาติ: การไม่ปฏิบัติตามที่สําคัญ (ความล้มเหลวอัตโนมัติ) การไม่สอดคล้องที่สําคัญการไม่ปฏิบัติตามเล็กน้อยและโอกาสในการปรับปรุง จํานวนและเปอร์เซ็นต์ของความสอดคล้องที่สําคัญและรองที่ต้องได้รับการแก้ไขก่อนการรับรองจะแตกต่างกันไปตามโปรแกรมและโอกาสในการปรับปรุงอาจกลายเป็นสิ่งที่ไม่เป็นไปตามข้อกําหนดเมื่อเวลาผ่านไป
รายงานของผู้สอบบัญชีไม่ใช่จุดสิ้นสุดของบรรทัด รายงานการตรวจสอบผ่านการตรวจสอบทางเทคนิคและการตัดสินใจขั้นสุดท้ายว่าจะออกใบรับรองหรือไม่นั้นไม่ได้ทําโดยผู้สอบบัญชี แต่อย่างที่คุณเห็นผู้สอบบัญชีและ บริษัท ตรวจสอบบัญชีที่คุณเลือกสามารถสร้างความแตกต่างอย่างมากสําหรับโปรแกรมความปลอดภัยด้านอาหารของ บริษัท ของคุณ
Heena Patel เป็นผู้อํานวยการด้านเทคนิคความปลอดภัยด้านอาหารสําหรับ SCS Global Services' กองอาหารและการเกษตร และได้รับเลือกให้เป็นผู้สอบบัญชี SQF แห่งปี 2558 ความเชี่ยวชาญด้านการตรวจสอบและรับรองความปลอดภัยด้านอาหารของเธอรวมถึง SQF, BRC, HACCP, GMP, การตรวจสอบฟาร์ม, การจัดหาอินทรีย์, จริยธรรม, ความมั่นคงด้านอาหารและคุณภาพและเธอเป็นผู้ฝึกสอนด้านความปลอดภัยของอาหารที่มีประสบการณ์ Heena ได้รับปริญญาวิทยาศาสตรบัณฑิตสามใบสาขาจุลชีววิทยาอาหารชีววิทยาของเซลล์และชีวเคมีจากมหาวิทยาลัยโอ๊คแลนด์ในนิวซีแลนด์
สําหรับคําถามหรือความคิดเห็น: ติดต่อเราวันนี้