ความปลอดภัยและความยั่งยืนของอาหาร: พลิกด้านข้างของเหรียญเดียวกัน
นี่เป็นช่วงเวลาที่น่าตื่นเต้นในภาคพืชพิเศษที่เต็มไปด้วยนวัตกรรมและการเป็นผู้ประกอบการในทุกระดับของการดําเนินงานทําให้ผู้บริโภคมีความปลอดภัยคุณภาพและความสะดวกสบายในระดับที่ไม่เคยมีมาก่อน ผู้ซื้อที่ฉลาดในปัจจุบันคาดหวังผักและผลไม้มากขึ้นไม่เพียง แต่จะเป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยสูงสุด แต่ยังต้องผลิตอย่างมีความรับผิดชอบโดยคํานึงถึงสิ่งแวดล้อมสิทธิแรงงานและประเด็นความยั่งยืนอื่น ๆ อีกมากมาย อย่างไรก็ตามมีการตัดการเชื่อมต่อในวิธีที่เราจัดการกับความปลอดภัยและความยั่งยืนของอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขามักจะถูกมองว่าเป็นปัญหาที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงเมื่อในความเป็นจริงฉันจะเสนอให้เราเริ่มคิดถึงความปลอดภัยและความยั่งยืนของอาหารเป็นด้านพลิกของเหรียญเดียวกัน แทนที่จะเข้าใกล้ปัญหาเหล่านี้แยกกันก็ถึงเวลาที่จะเริ่มจัดการกับปัญหาเหล่านี้ควบคู่กันไป ที่นี่ฉันสํารวจว่าทําไม
ความท้าทายและโอกาส
จากมุมมองของผู้ผลิตการจัดการความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของอาหารเป็นสิ่งจําเป็นทางเศรษฐกิจ ขั้นตอนที่ผิดพลาดเพียงครั้งเดียวอาจทําให้ชื่อเสียงของ บริษัท เสียหายได้ ในขณะเดียวกันความยั่งยืนในระยะยาวและความยืดหยุ่นของการผลิตทางการเกษตรได้กลายเป็นสิ่งจําเป็นเนื่องจาก บริษัท ต่างๆต่อสู้กับความพร้อมของน้ําในภูมิภาคที่เสี่ยงต่อภัยแล้งการขาดแคลนแรงงาน [ดูบล็อกของฉัน" ผลกระทบการขาดแคลนแรงงานในฟาร์มของสหรัฐฯต่อสภาพการทํางานทางการเกษตรและบทบาทของการรับรองบุคคลที่สาม" กันยายน 2016) และความท้าทายอื่น ๆ
ในตลาดปัจจุบันการดําเนินการผลิตทางการเกษตรคาดว่าจะใช้แนวทางปฏิบัติด้านความปลอดภัยของอาหารที่เข้มงวด บริษัท ต่างๆจ้างผู้เชี่ยวชาญภายในองค์กรเพื่อรักษาโปรแกรมความปลอดภัยของอาหารที่มีประสิทธิภาพแสดงให้เห็นถึงการปฏิบัติตามมาตรฐานผ่านการตรวจสอบและการรับรองของบุคคลที่สามพัฒนาและดําเนินการตามขั้นตอนการปฏิบัติงานมาตรฐานยื่นเอกสารและติดตามกฎระเบียบที่ทันสมัย ในขณะเดียวกันการรับรู้ความยั่งยืนถูกมองว่าเป็นข้อได้เปรียบทางการตลาดใหม่ ผู้ผลิต บริษัท อาหารและผู้ค้าปลีกของชํากําลังประเมินแนวทางปฏิบัติและห่วงโซ่อุปทานที่กําลังเติบโตเพื่อกําหนดวิธีเพิ่มการปกป้องสิ่งแวดล้อมและสภาพการทํางานและใช้ประโยชน์จากความพยายามเหล่านี้เพื่อประโยชน์ในการแข่งขัน บริษัทต่างๆ ยังพึ่งพาโปรแกรมการตรวจสอบและการรับรองเพื่อสื่อสารมาตรการเชิงรุกในด้านความยั่งยืน ตามหลักการแล้วความพยายามเหล่านี้จะเกิดขึ้นภายใต้กรอบการทํางานที่เป็นหนึ่งเดียว แต่บ่อยครั้งที่พวกเขาทําไม่ได้
ด้านที่ทับซ้อนกันและเสริมกัน
ในหลาย ๆ ด้านความยั่งยืนและวัตถุประสงค์ด้านความปลอดภัยของอาหารทับซ้อนกัน ตัวอย่างเช่นพวกเขาทั้งสองจัดการกับการบริหารความเสี่ยงวิธีการทางวิทยาศาสตร์การปฏิบัติตามมาตรฐานขั้นต่ําการรวมห่วงโซ่อุปทานและการตรวจสอบย้อนกลับ นอกจากนี้ทั้งสองจะมีประสิทธิภาพมากที่สุดเมื่อมีการนําการฝึกอบรมด้านแรงงานและการจัดการและโปรแกรมการศึกษามาใช้
ความยั่งยืนและความปลอดภัยของอาหารสามารถมองได้ว่าเป็นส่วนเสริม ตัวอย่างเช่นความปลอดภัยของอาหารเป็นสิ่งจําเป็นสําหรับความมีชีวิตทางเศรษฐกิจของการดําเนินงานซึ่งเป็น หลักการสําคัญของ ความยั่งยืน นอกจากนี้ โปรแกรมความยั่งยืนที่ครอบคลุมยังจัดการกับความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการผลิตนอกเหนือจากที่โปรแกรมความปลอดภัยของอาหารกล่าวถึง ตัวอย่างเช่นการใช้สารกําจัดศัตรูพืชไม่ได้รับการแก้ไขภายใต้มาตรฐานความปลอดภัยของอาหาร แต่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นกับคนงานในฟาร์มและสิ่งแวดล้อมและอาจทิ้งสารตกค้างที่อาจก่อให้เกิดความเสี่ยงด้านอาหารต่อผู้บริโภค ความปลอดภัยของอาหารเป็นเพียงแง่มุมหนึ่งของชุดการปฏิบัติทางการเกษตรที่ดีแบบองค์รวมที่ช่วยลดช่องโหว่ในขณะที่ลดความเครียดต่อทรัพยากรธรรมชาติและสวัสดิการคนงานในฟาร์ม
ลักษณะที่ทับซ้อนกันและเสริมกันของแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดด้านความปลอดภัยและความยั่งยืนของอาหารนําเสนอโอกาสในการประสานกันไม่เพียง แต่ในระดับการผลิต แต่ยังรวมถึงระดับการตลาดผู้ซื้อการศึกษาผู้บริโภคและการรับรอง ระบบจํานวนมากที่ใช้ในการติดตามส่งเสริมและจัดการความเสี่ยงต่อความปลอดภัยของอาหารสามารถปรับเปลี่ยนและใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านความยั่งยืนได้
การเอาชนะอุปสรรค
อุปสรรคในการประสานกันคือสถาบันและเศรษฐกิจ ที่นี่ในสหรัฐอเมริกากฎระเบียบด้านความปลอดภัยของอาหารอยู่ภายใต้การควบคุมของสํานักงานคณะกรรมการอาหารและยาซึ่งเป็นสาขาของกรมอนามัยและบริการมนุษย์ในขณะที่คําแนะนําด้านความยั่งยืนและเงินทุนอยู่ภายใต้กรมวิชาการเกษตร ในระหว่างการอภิปรายระดับชาติเมื่อเร็ว ๆ นี้เกี่ยวกับพระราชบัญญัติความปลอดภัยด้านอาหารที่ทันสมัย (FSMA) ผู้มีส่วนได้เสียด้านการเกษตรที่ยั่งยืนเช่น แนวร่วมเกษตรกรรมยั่งยืนแห่งชาติในวอชิงตันดีซีวิงวอนให้ผู้กําหนดนโยบายพิจารณา (และหลีกเลี่ยงการบ่อนทําลาย) เป้าหมายความยั่งยืนเช่นการอนุรักษ์ความหลากหลายทางชีวภาพและการสนับสนุนการดําเนินงานขนาดเล็ก โดยส่วนตัวแล้วฉันได้เห็นแนวทาง reductionist ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการจัดการกับความเสี่ยงการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในฟาร์ม ตัวอย่างเช่นเกษตรกรผู้ปลูกมักถูกบังคับให้กําจัดพืชพรรณในและรอบ ๆ พื้นที่เพาะปลูกเนื่องจากความเสี่ยงของการปนเปื้อนและผลกระทบทางเศรษฐกิจของวัสดุที่เกี่ยวข้องกับการระบาด อย่างไรก็ตามจากมุมมองด้านความยั่งยืนการคลุมดินและบัฟเฟอร์พืชชนิดเดียวกันมีประสิทธิภาพในการลดการเคลื่อนที่ของตะกอนสารอาหารและสารกําจัดศัตรูพืชจากทุ่งนาและปกป้องคุณภาพน้ําในบริเวณใกล้เคียง ผู้ปลูกมักจะถูกจับได้ในช่วงกลางของค่านิยมการแข่งขันเหล่านี้
มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียกองเกษตรและทรัพยากรธรรมชาติใช้คําว่า "การจัดการร่วม" เพื่ออธิบายกรอบการตัดสินใจที่ตระหนักว่าแนวทางปฏิบัติด้านความยั่งยืนอาจส่งผลกระทบต่ออันตรายทางจุลชีววิทยาและในทางกลับกันและมองหาโอกาสในการเพิ่มประสิทธิภาพทั้งสองอย่าง ตัวอย่างเช่น บัฟเฟอร์พืชสามารถกําหนดเป้าหมายเพื่อใช้ใกล้ทางน้ําแทนที่จะถูกกําจัดออกไปทั้งหมด ซึ่งสามารถจับคู่กับโปรแกรมตรวจสอบการเคลื่อนไหวของสัตว์ได้
ในบทบาทของเราเองในฐานะผู้รับรองบุคคลที่สามสําหรับอุตสาหกรรมการผลิต SCS เข้าใจความเชื่อมโยงของปัญหาทั้งสองนี้มานานแล้ว และให้บริการ ด้านความยั่งยืน และความปลอดภัย ด้านอาหาร แบบรวมเพื่อช่วยให้ลูกค้าของเราลดต้นทุนและแก้ไขปัญหาเหล่านี้แบบองค์รวม เพื่ออํานวยความสะดวกในกระบวนการนี้เราได้พัฒนาเครื่องมือการประเมินตนเองและการตรวจสอบใหม่เมื่อเร็ว ๆ นี้และฝึกอบรมผู้ตรวจสอบและพนักงานของเราข้าม
ในที่สุด, เราทุกคนมีความสนใจในระบบอาหารแบบบูรณาการอย่างแท้จริงที่ผลิตพืชที่ปลอดภัยและมีสุขภาพดี, ลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมและสังคม, และเจริญเติบโตในระยะยาว. แทนที่จะพลิกเหรียญเพื่อดูว่าเราแบ่งด้านใดของความปลอดภัย / ความยั่งยืนของอาหารถึงเวลาสร้างความปลอดภัยและความยั่งยืนของอาหารด้วยกัน
เลสลีย์ ไซคส์ คือ SCS Global Services' ผู้จัดการด้านความยั่งยืนในแผนกอาหารและการเกษตรของบริษัท และผู้เข้าร่วมโครงการผู้นําอุตสาหกรรมผลิตผลสดของ United Fresh Produce ประจําปี 2017
สําหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับข้อเสนอบริการด้านความปลอดภัยและความยั่งยืนของอาหารแบบผสมผสานของ SCS โปรดติดต่อ Lesley Sykes ที่ [email protected]
