กลไกตลาดขับเคลื่อนโครงการริเริ่มด้านความปลอดภัยและความยั่งยืนของอาหารแบบผสมผสาน

แนวคิดที่ว่าความปลอดภัยและความยั่งยืนในห่วงโซ่อุปทานผลิตผลสดเป็นของคู่กันนั้นมีเหตุผล จากมุมมองของนกการปฏิบัติด้านความปลอดภัยของอาหารที่ดีเป็นส่วนสําคัญของระบบการผลิตทางการเกษตรที่ยั่งยืนและยืดหยุ่น ถึงกระนั้นการเข้าใกล้ความปลอดภัยและความยั่งยืนของอาหารควบคู่กันไปก็กลายเป็นกระแสหลัก

ผู้ซื้อในปัจจุบันมองว่าความปลอดภัยและความยั่งยืนของอาหารสอดคล้องกัน จาก การสํารวจผู้บริโภคใหม่ ที่ได้รับมอบหมายจาก SCS Global Services (SCS) และดําเนินการโดย บริษัท วิเคราะห์ผลิตผลสดชั้นนํา Category Partners มากกว่าสองในสาม (69 เปอร์เซ็นต์) ของผู้ตอบแบบสอบถาม 1,800 คนระบุว่าความปลอดภัยของอาหารเป็นสิ่งสําคัญที่สุดของความยั่งยืนรองลงมาคือการอนุรักษ์น้ํา (56 เปอร์เซ็นต์) สุขภาพและความปลอดภัยของคนงานในฟาร์ม (54 เปอร์เซ็นต์) และการปกป้องระบบนิเวศ (53 เปอร์เซ็นต์)

ผลการศึกษานี้โดดเด่นเป็นการยืนยันความสนใจของผู้ซื้อในอาหารที่ผลิตอย่างยั่งยืนและ บริษัท ที่ให้บริการผลิตภัณฑ์เหล่านี้และแสดงให้เห็นว่าแม้ในยุคของข้อมูลมากเกินไปนี้พวกเขามีความเข้าใจที่สมเหตุสมผลเกี่ยวกับปัญหาความยั่งยืน นอกจากนี้พวกเขาคิดว่าความปลอดภัยของอาหารเป็นส่วนสําคัญของความยั่งยืน การจัดลําดับความสําคัญของข้อมูลนี้ทําให้ผู้ค้าปลีกและอุตสาหกรรมโดยรวมอยู่ในฐานะที่จะใช้ประโยชน์จากความคิดริเริ่มที่ส่งเสริมทั้งความปลอดภัยและความยั่งยืนของอาหาร

ในอดีตผู้จัดการฝ่ายผลิตมีแนวโน้มที่จะตัดสินใจแยกเกี่ยวกับเส้นทางที่ดีที่สุดไปข้างหน้าเพื่อตอบสนองความต้องการด้านความปลอดภัยของอาหารของลูกค้าขายส่งและค้าปลีก และผู้บริโภคซึ่งคาดหวังข้อเสนออาหารที่ปลอดภัยจากร้านขายของชําของพวกเขาได้จับตาดูการแสดงอาหารเฉพาะกลุ่มที่แยกจากกันพร้อมการอ้างสิทธิ์ออร์แกนิกและความยั่งยืน แม้ในระดับชาติการทําซ้ําครั้งแรกของ พระราชบัญญัติความปลอดภัยด้านอาหารที่ทันสมัย ของ FDA (FSMA) ซึ่งเป็นการปฏิรูปกฎหมายความปลอดภัยด้านอาหารของสหรัฐอเมริกา (US) อย่างกว้างขวางที่สุดในรอบกว่า 70 ปี - ไม่ค่อยมีการรับรู้ถึงผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นจากกฎระเบียบใหม่ต่อเกษตรกรรายย่อยและการอนุรักษ์และการคุ้มครองสัตว์ป่า (นั่นคือจนกว่าองค์กรสนับสนุนจะก้าวเข้ามา)

ในบทความของฉัน "ความปลอดภัยและความยั่งยืนของอาหาร: พลิกด้านของเหรียญเดียวกัน" และการสัมมนาผ่านเว็บติดตามผล "การประสานความปลอดภัยด้านอาหาร + ความยั่งยืนในผลิตผลสด" ฉันได้กล่าวถึงวิธีการที่วัตถุประสงค์ด้านความปลอดภัยและความยั่งยืนของอาหารเป็นส่วนเสริมและทับซ้อนกันและเกี่ยวกับอุปสรรคบางประการในการประสานกันทั้งสองทั้งทางเศรษฐกิจและสถาบัน ในบทความนี้ฉันจะให้บทสรุปอย่างรวดเร็วเกี่ยวกับการเกิดขึ้นของความคิดริเริ่มด้านความปลอดภัยของอาหารในสหรัฐอเมริกาและยุโรปจากนั้นสํารวจเส้นทางที่บรรจบกันของความปลอดภัยและความยั่งยืนของอาหารในตลาด

การเกิดขึ้นของวัฒนธรรมความปลอดภัยของอาหาร

ในช่วงศตวรรษที่ผ่านมาห่วงโซ่อุปทานอาหารเริ่มต้นจากการตอบสนองต่อความหวาดกลัวด้านความปลอดภัยของอาหารเป็นหลักจากนั้นค่อยๆกลายเป็นเชิงรุกมากขึ้น ในช่วงทศวรรษที่ 1990 ผู้ผลิตอาหารในสหรัฐอเมริกาส่วนใหญ่พึ่งพาระบบบังคับของ FDA และโปรแกรมความปลอดภัยด้านอาหารตามความเสี่ยงของ USDA สําหรับภาคอาหารเฉพาะ (เช่น HACCP สําหรับอาหารทะเลน้ําผลไม้เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก) การตรวจสอบกฎระเบียบเป็นระยะ และ บริษัท เอกชนที่ตรวจสอบตามมาตรฐานโดยสมัครใจต่างๆ ในสหภาพยุโรป (EU) หลังจากวิกฤตสปองจิฟอร์มเอนเซ็ปฟาโลพาทีของวัว (หรือที่เรียกว่า "โรควัวบ้า") ในช่วงกลางทศวรรษ 1990 อุตสาหกรรมอาหารกลายเป็นหนึ่งในภาคส่วนที่มีการควบคุมอย่างเข้มงวดที่สุดโดยหน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (EFSA) ของสหภาพยุโรป

ในปี 2000 หลังจากอดทนต่อเหตุการณ์ด้านความปลอดภัยของอาหารจํานวนมากอุตสาหกรรมอาหารทั่วโลกได้เปิดตัว Global Food Safety Initiative (GFSI) โดยมีเป้าหมายเพื่อเสริมสร้างความร่วมมือที่ไม่สามารถแข่งขันได้ในการแก้ปัญหาข้อกังวลร่วมกัน บริหารงานโดย The Consumer Goods Forum (CGF) GFSI ประกอบด้วยเครือข่ายผู้นําด้านความปลอดภัยของอาหารทั่วโลกซึ่งเป็นตัวแทนของการค้าปลีกการผลิตการผลิตการจัดจําหน่ายการบริการอาหารรัฐบาลและสถาบันการศึกษา สมาชิกทํางานในประเด็นต่าง ๆ เช่นการลดความเสี่ยงทางเศรษฐกิจและการตรวจสอบความซ้ําซ้อนในขณะที่เพิ่มความมั่นใจในการจัดส่งอาหารที่ปลอดภัย นอกจากนี้ GFSI ได้กลายเป็นแพลตฟอร์มการเปรียบเทียบเพื่อยืนยันความเข้มงวดของมาตรฐานการตรวจสอบความปลอดภัยของอาหารเช่น SQF, GLOBALG เอ.พี.บีอาร์ซี และพรีมัสจีเอสเอฟ

ในสหรัฐอเมริกาความปลอดภัยของอาหารอยู่ภายใต้การตรวจสอบอย่างใกล้ชิดกว่าที่เคยเนื่องจากข้อกําหนด FDA Food Safety Modernization Act (FSMA) ที่กําลังพัฒนาซึ่งนําไปสู่บรรยากาศของการดําเนินการ (และความวิตกกังวล) ภายในห่วงโซ่อุปทาน วิกฤตต่อเนื่องแต่ละครั้งเช่นการ เรียกคืนผักกาดหอมโรเมนในปัจจุบัน สําหรับเชื้อ. coli เป็นเครื่องเตือนใจอย่างชัดเจนถึงความเสี่ยงที่ยิ่งใหญ่ของการระบาดดังกล่าวไม่เพียง แต่ต่อสุขภาพของผู้บริโภคเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแบรนด์ยอดขายและสุขภาพทางเศรษฐกิจของอุตสาหกรรมทั้งหมด ในส่วนที่เกี่ยวกับยุโรปอธิบดีกรมอนามัยและผู้บริโภคของคณะกรรมาธิการยุโรปได้มอบหมายให้ศึกษาอย่างกว้างขวางว่า "การส่งมอบความปลอดภัยและโภชนาการอาหารของสหภาพยุโรปในปี 2050 - ความท้าทายในอนาคตและการเตรียมพร้อมด้านนโยบาย" (ตีพิมพ์ในปี 2016) เพื่อสนับสนุนกระบวนการกําหนดนโยบาย ที่นี่สหภาพยุโรปตระหนักดีว่าความท้าทายในอนาคตและความเสี่ยงที่จะเกิดขึ้นต่อห่วงโซ่อุปทานอาหารไม่ได้เป็นเพียงสิ่งที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพโภชนาการและเชื้อโรคที่เกิดขึ้นใหม่ แต่ยังรวมถึงการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศการขาดแคลนทรัพยากรและพลังงานและความไม่สมดุลของประชากร

สร้างสมดุลที่เหมาะสม

สอดคล้องกับผลการศึกษาของสหภาพยุโรประบบที่มุ่งเน้นเฉพาะคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารไม่ว่าจะเป็นในระดับผู้ค้าปลีกผู้จัดจําหน่ายหรือผู้ผลิตอาจส่งผลให้เกิดการแลกเปลี่ยนที่อาจเกิดขึ้นกับค่านิยมอื่น ๆ อย่างที่ฉันเคยสัมผัสมาก่อนการมองสั้นเกี่ยวกับความยั่งยืนในระยะยาวสามารถนําไปสู่การตัดสินใจด้านการจัดการที่สวนทางกับผลกําไรและผลผลิตไม่ต้องพูดถึงต้นทุนทางสังคมการปกป้องระบบนิเวศและความหลากหลายทางชีวภาพ ตัวอย่างเช่นผู้ผลิตพืชที่ไม่ใช่อินทรีย์จํานวนมากหลีกเลี่ยงปุ๋ยที่ได้จากสัตว์เพราะกลัวว่าจะมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนที่ทําให้เกิดโรคมากขึ้นแม้ว่าปุ๋ยคอกที่หมักอย่างเหมาะสมจะได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพปลอดภัยและจําเป็นสําหรับการรักษาความหลากหลายของจุลินทรีย์และกิจกรรมทางชีวภาพในดิน ในระดับขายส่งและจําหน่ายมาตรการความปลอดภัยของอาหารเช่นข้อ จํากัด เกี่ยวกับภาชนะที่นํากลับมาใช้ใหม่ได้เคาน์เตอร์ทํางานเพื่อลดขยะต้นทุนภายนอกที่ส่งผ่านไปยังชุมชนขนาดใหญ่ ในระยะสั้นการไม่ปฏิบัติตามหลักการความยั่งยืนอาจทําให้ทั้งผู้ผลิตและชุมชนขนาดใหญ่เสียค่าใช้จ่ายทางการเงินและอื่น ๆ

โชคดีที่การเปลี่ยนแปลงกําลังเกิดขึ้น อุตสาหกรรมอาหารตระหนักมากขึ้นว่าการสร้างสมดุลที่เหมาะสมระหว่างความปลอดภัยของอาหารและความยั่งยืนไม่ใช่เกมที่ไม่มีผลรวม แต่เป็นการเสริมกําลังซึ่งกันและกัน ตัวอย่างเช่นพวกเขาทั้งสองจัดการกับการบริหารความเสี่ยงวิธีการทางวิทยาศาสตร์การปฏิบัติตามมาตรฐานขั้นต่ําการรวมห่วงโซ่อุปทานและการตรวจสอบย้อนกลับ และพวกเขาทั้งสองมีมิติของมนุษย์นี้ - ซึ่งการฝึกอบรมและการเสริมสร้างพลังอํานาจเป็นสิ่งจําเป็นสําหรับการตระหนักถึงการปรับปรุงวัสดุที่สอดคล้องกับวัตถุประสงค์ขององค์กร วิธีที่ฉันเห็นความปลอดภัยของอาหารเป็นแง่มุมหนึ่งของชุดแนวทางปฏิบัติที่ดีแบบองค์รวมที่ช่วยลดช่องโหว่ให้กับสิ่งต่าง ๆ เช่นสภาพอากาศที่เลวร้ายและลดความเครียดต่อทรัพยากรธรรมชาติและสวัสดิการคนงาน ผมไม่ทราบว่าเกษตรกรคนเดียวที่จะไม่เห็นด้วยกับคําสั่งที่.

จากมุมมองการขายแบบ B2B การปฏิบัติตามแนวทางปฏิบัติด้านความปลอดภัยของอาหารที่เข้มงวดได้กลายเป็นสิ่งจําเป็นในการทําธุรกิจในขณะที่ความยั่งยืนถูกมองว่าเป็นข้อเสนอที่มีมูลค่าเพิ่ม การเปลี่ยนแปลงนี้สามารถมองเห็นได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระดับค้าปลีกซึ่งมี บริษัท จํานวนมากขึ้นได้จัดตั้งและบังคับใช้ข้อกําหนดห่วงโซ่อุปทาน Walmart, Whole Foods และ Costco ในสหรัฐอเมริกาและ Ahold และ Tesco ในยุโรปเป็นตัวอย่างของผู้ค้าปลีกของชําที่ใช้มาตรการเพื่อบูรณาการนโยบายความปลอดภัยและความยั่งยืนของอาหารเข้ากับโปรแกรมผู้ขายซึ่งมีผลต่อห่วงโซ่อุปทาน

การพัฒนามาตรฐานและชุมชนการรับรองของบุคคลที่สามยังค่อนข้างกระตือรือร้นในการจัดหาเครื่องมือและโซลูชันสําหรับ บริษัท ต่างๆในการสื่อสารมาตรการเชิงรุกของพวกเขา ตัวอย่างเช่น การรับรอง Equitable Food Initiative (EFI) รวมถึงข้อกําหนดด้านความปลอดภัยของอาหารที่ครอบคลุมโดยมุ่งเน้นที่การฝึกอบรมและการมีส่วนร่วมของผู้ปฏิบัติงาน โกลบอลจี. A.P. ซึ่งเป็นโครงการด้านความปลอดภัยของอาหารที่ผ่านเกณฑ์มาตรฐาน GFSI ยังมีโมดูลการผลิตและการแปรรูปที่ยั่งยืนอีกด้วย การประเมินความปลอดภัยด้านอาหาร (FSA ) ของ SAI Platform และ โปรแกรมการปฏิบัติตามกฎระเบียบทางสังคมทั่วโลก (GSCP ) ของ Consumer Goods Forum ทําหน้าที่เป็นเครื่องมือเปรียบเทียบ (เช่น GFSI เพื่อความปลอดภัยด้านอาหาร) เพื่อความยั่งยืนทั่วไปและความรับผิดชอบต่อสังคมตามลําดับ ในฐานะผู้รับรองบุคคลที่สาม SCS ให้บริการด้านความยั่งยืนและความปลอดภัยด้านอาหารแบบรวมซึ่งครอบคลุมตัวเลือกเหล่านี้ทั้งหมด (และอื่น ๆ ) เพื่อช่วยให้ลูกค้าลดต้นทุนและแก้ไขปัญหาเหล่านี้แบบองค์รวม ตัวอย่างเช่น โปรแกรมการรับรอง การเติบโตอย่างยั่งยืน และ GLOBALG ของเรา เอ.พี. การตรวจสอบอํานวยความสะดวกผ่านผู้ตรวจสอบที่ผ่านการฝึกอบรมและเครื่องมือตรวจสอบพิเศษช่วยให้ บริษัท ผู้ผลิตสามารถทําเครื่องหมายทั้งสองช่องหลังจากการตรวจสอบเพียงครั้งเดียว

นําข้อความออกสู่ตลาด

ในยุคนี้ความคิดที่ให้ความสําคัญกับผู้บริโภคเป็นอันดับแรกมีความสําคัญต่อความสําเร็จในการแข่งขัน ในอุตสาหกรรมผลิตผลสดผู้ผลิตได้พึ่งพาฉลากผลิตภัณฑ์มานานแล้วเพื่อสื่อสารความสําเร็จด้านประสิทธิภาพที่แตกต่างของตลาดและในทศวรรษที่ผ่านมาหรือประมาณนั้นการส่งข้อความออนไลน์และโซเชียลมีเดีย อย่างไรก็ตามการติดฉลากความปลอดภัยของอาหารมีความซับซ้อนเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าแม้แต่โปรแกรมการจัดการความปลอดภัยของอาหารที่มีประสิทธิภาพที่สุดก็สามารถถูกบุกรุกได้จากการปนเปื้อนหรือการละเมิดโดยไม่ได้ตั้งใจดังนั้นโดยทั่วไปการส่งข้อความ B2C โดยตรงบนผลิตภัณฑ์จึงไม่ได้รับอนุญาตหรือแนะนํา ความยั่งยืนเป็นอีกเรื่องหนึ่งโดยสิ้นเชิงด้วยจํานวนผลิตภัณฑ์ที่ติดฉลากเพิ่มขึ้น

ผู้ค้าปลีกของชําครองตําแหน่งสําคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นจุดหลักของการเชื่อมต่อกับผู้บริโภคปลายทาง ด้วยการตัดสินใจและนโยบายการจัดซื้อการโฆษณาและการตัดสินใจขายสินค้าในร้านผู้ค้าปลีกกําลังช่วยกําหนดทางเลือกของผู้บริโภคในขณะที่พวกเขาตั้งเป้าที่จะตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค

การรับรองของบุคคลที่สามยังคงเป็นส่วนสําคัญของการส่งข้อความ ตัวอย่างเช่นการสํารวจผู้ซื้อ SCS ซึ่งมุ่งเน้นไปที่โปรแกรมการรับรองการเติบโตอย่างยั่งยืนของ SCS พบว่าผู้ซื้อชอบที่จะเห็นว่าการอ้างสิทธิ์ดังกล่าวได้รับการยืนยันจากบุคคลที่สามซึ่งบ่งชี้ว่ามันให้ความน่าเชื่อถือแก่การเรียกร้อง ผู้ซื้อยังชื่นชมเมื่อฉลากชี้ให้พวกเขาไปยังแหล่งข้อมูลออนไลน์ที่พวกเขาสามารถเจาะลึกลงไปเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับรายละเอียดเบื้องหลังการอ้างสิทธิ์ด้านความยั่งยืนโดยแสดงความคิดเห็นเช่น "ฉันขอขอบคุณที่สามารถตรวจสอบการอ้างสิทธิ์ของ บริษัท ได้" และเมื่อนําเสนอรายการคุณลักษณะความยั่งยืนออนไลน์ 88% ของผู้ตอบแบบสอบถามกล่าวว่าพวกเขามีแนวโน้มที่จะคลิกที่แอตทริบิวต์เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติม

โดยสรุปพื้นฐานความปลอดภัยของอาหารความโปร่งใสเกี่ยวกับปัญหาความยั่งยืนและการตรวจสอบโดยบุคคลที่สามนั้นเชื่อมโยงกันซึ่งมีอิทธิพลต่อการตัดสินใจของผู้ซื้อในทางเดินผลิตผล นี่คือโมเมนตัมที่เราทุกคนต้องยอมรับ ท้ายที่สุดเดิมพันสูง: สุขภาพของฟาร์มชุมชนเกษตรกรรมคนงานในฟาร์มสิ่งแวดล้อมและผู้กินขึ้นอยู่กับมัน