ผู้ตรวจสอบความปลอดภัยของอาหารของคุณมีสิ่งที่ถูกต้องหรือไม่?
ผู้เขียน: ฮีนา พาเทล ผู้อำนวยการฝ่ายเทคนิคความปลอดภัยด้านอาหาร
ความปลอดภัยของอาหารเป็นภาระหนักสำหรับทุกบริษัทที่ผลิต จัดเก็บ หรือจำหน่ายอาหาร. เหตุการณ์เพียงครั้งเดียวอาจทำให้บริษัท และบางครั้งอาจทำให้ทั้งอุตสาหกรรมเสียหายอย่างรุนแรงต่อชื่อเสียง และเกิดการหยุดชะงักทางธุรกิจ. ลองนึกถึงร้าน Chipotle ในสหรัฐอเมริกา หรือร้าน MacDonalds และ KFC ในประเทศจีน ผลกระทบที่ตามมาจากการตื่นตระหนกเรื่องความปลอดภัยของอาหารสามารถรุนแรงมากได้เรื่องอื้อฉาว เกี่ยวกับเชื้อลิสทีเรียในปี2011 สามารถสืบย้อนไปถึงผู้ผลิตเพียงรายเดียวในรัฐโคโลราโด แต่สร้างความเสียหายให้กับอุตสาหกรรมเมล่อนทั้งสหรัฐอเมริกา อุตสาหกรรมผักโขม ผักกาดหอม และมะเขือเทศก็ประสบชะตากรรมคล้ายกันในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา
การปฏิบัติตามมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารที่พิสูจน์แล้วเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ตลอดทั้งห่วงโซ่อุปทานอาหาร ซึ่งเป็นข้อเท็จจริงของการดำเนินธุรกิจในปัจจุบัน มาตรฐานการรับรองที่สามารถตรวจสอบได้ซึ่งมุ่งเป้าไปที่ฟาร์ม, สถานประกอบการ, และผู้ค้าปลีก – เช่นที่ได้รับการบริหารโดยSQF,GLOBALG.A.P,BRC,ISO 22000,FSC 22000,Harmonized Good Agricultural Practice (GAP), และGood Manufacturing Practices (GMP)– ทั้งหมดนี้ให้คำแนะนำเพื่อช่วยให้บริษัทและลูกค้าหลีกเลี่ยงวิกฤตความปลอดภัยทางอาหาร
อย่างไรก็ตาม หากพิจารณาให้ลึกลงไปอีกสักหน่อย คุณจะพบปัจจัยสำคัญหนึ่งประการที่มักถูกมองข้าม นั่นคือ ความสามารถของผู้ตรวจสอบ ในท้ายที่สุดแล้ว ผู้ตรวจสอบคือผู้ที่มีหน้าที่ตีความเจตนารมณ์ของมาตรฐานในระหว่างการประเมินฟาร์มหรือสถานที่ปฏิบัติงาน เปรียบเสมือนความแตกต่างระหว่างพ่อครัวที่ดีกับเชฟระดับมืออาชีพ—ไม่ใช่แค่การทำตามสูตรเป๊ะ ๆ เท่านั้น แต่ยังต้องใช้สายตาที่เฉียบคม วิเคราะห์กระบวนการ และผสมผสานทั้งความเชี่ยวชาญกับสัญชาตญาณเข้าด้วยกัน
ประสบการณ์จึงมีความสำคัญในจุดนี้
ไม่ต้องพูดถึงเลยว่าผู้ตรวจสอบความปลอดภัยอาหารที่ดีที่สุดคือผู้ที่มีประสบการณ์มากมายในวงการนี้ ผู้ตรวจสอบที่มีประสบการณ์สามารถอ่านสถานการณ์ได้ในระยะแรก ๆ ว่าผู้บริหารระดับสูงให้ความสำคัญกับการตรวจสอบอย่างจริงจังหรือไม่ สมาชิกทีมคนใดที่เตรียมตัวมาดีที่สุด และแม้กระทั่งว่าการตรวจสอบเองจะดำเนินไปอย่างราบรื่นเพียงใด พวกเขามักจะสังเกตเห็นการไม่ให้ความสนใจ การทำงานเป็นทีมเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง เช่นเดียวกับความสามารถและความสามารถในการนำทีม ผู้ตรวจสอบที่มีประสบการณ์ตระหนักดีว่าเพียงเพราะบุคคลหนึ่งได้รับการแต่งตั้งให้เป็นผู้อำนวยการความปลอดภัยด้านอาหารหรือตำแหน่งที่คล้ายคลึงกัน ชื่อตำแหน่งเพียงอย่างเดียวอาจไม่ได้บ่งบอกถึงคุณสมบัติหรือความสามารถในการดำเนินการและบังคับใช้มาตรการที่เข้มงวดซึ่งจำเป็นต่อการควบคุมความเสี่ยง
ผู้ตรวจสอบบัญชีมืออาชีพและบริษัทตรวจสอบบัญชีทราบดีว่าไม่มีทางลัดที่แท้จริง การตรวจสอบบัญชีต้องใช้เวลาเพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมอย่างถี่ถ้วน การขาดความถี่ถ้วน – ซึ่งผมเรียกว่าการตรวจสอบแบบ "ผ่านๆ" – อาจช่วยประหยัดเงินให้กับบริษัทในระยะสั้น แต่เป็นการมองการณ์ไกลที่สั้น และอาจทำให้ผู้ตรวจสอบบัญชีมองข้ามรายละเอียดที่สำคัญได้ ซึ่งอาจนำไปสู่ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้น ผู้ตรวจสอบบัญชีที่ดีที่สุดคือผู้ที่มีความอยากรู้อยากเห็น และมีทักษะในการค้นหาข้อมูลอย่างลึกซึ้ง
ความร่วมมือและความเคารพซึ่งกันและกันเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในความสัมพันธ์ระหว่างผู้สอบบัญชีกับลูกค้า กุญแจสำคัญสำหรับผู้สอบบัญชีคือการรักษาความซื่อสัตย์สุจริตโดยไม่กระทบต่อความเป็นอิสระ ซึ่งหมายความว่าไม่ควรสนิทสนมกับลูกค้ามากเกินไป และต้องกล้าถามคำถามที่ตรงประเด็น แม้บางครั้งอาจทำให้รู้สึกไม่สบายใจก็ตาม ผม/ดิฉันภูมิใจที่ SCS Global Services ให้ความสำคัญกับการทำงานให้ถูกต้องเสมอมา
จงเตรียมพร้อมสำหรับสิ่งที่ไม่คาดฝัน
การค้นหาและอุดช่องโหว่ที่อาจเกิดขึ้นเพื่อลดความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของอาหารคือหัวใจสำคัญของงานผู้ตรวจสอบ ต่อไปนี้เป็นตัวอย่างสามข้อที่ลูกค้าไม่ได้คาดหวัง
- การค้นพบสารก่อภูมิแพ้ที่ไม่ได้ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ – การค้นพบนี้ส่งผลให้ต้องระงับการผลิตชั่วคราว และเรียกคืนผลิตภัณฑ์โดยสมัครใจ ผลิตภัณฑ์ที่เรียกคืนถูกทำลาย และฉลากผลิตภัณฑ์ได้รับการปรับปรุงเพื่อระบุสารก่อภูมิแพ้ ลูกค้าตระหนักว่าต้นทุนในการเรียกคืนและติดฉลากใหม่นั้นน้อยกว่าต้นทุนที่อาจเกิดขึ้นกับชื่อเสียงของแบรนด์และยอดขาย หากไม่พบสารก่อภูมิแพ้ดังกล่าว
- ปัญหาเกี่ยวกับสถานที่เอง- ผู้ตรวจสอบที่มีความรู้สามารถระบุโครงสร้างอาคาร เช่น เพดาน ผนัง พื้น และอุปกรณ์ติดตั้ง ที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของอาหาร อันเนื่องมาจากความซึมผ่านของวัสดุ ความไม่เข้ากัน หรือจากการบำรุงรักษาที่ไม่ดี ในกรณีนี้ ข้อค้นพบของผู้ตรวจสอบทำให้บริษัทตัดสินใจลงทุนในการปรับปรุงอาคารที่จำเป็นเพื่อลดความเสี่ยง
- สมาชิกทีมที่ผ่านการฝึกอบรมไม่เพียงพอ- ทีมไม่ได้รับการฝึกอบรมอย่างถูกต้องเพื่อสามารถระบุและประเมินปัญหาความปลอดภัยของอาหารได้ และด้วยเหตุนี้จึงไม่สามารถบริหารจัดการโปรแกรมความปลอดภัยของอาหารของบริษัทได้อย่างมีประสิทธิภาพ ตามผลการตรวจสอบนี้ ผู้บริหารระดับสูงได้ถูกเชิญให้กลับมาเกี่ยวข้อง และทีมความปลอดภัยของอาหารได้เข้ารับการฝึกอบรมเพิ่มเติม
ตัวอย่างอื่นๆ ของ “วิธีแก้ไข” ทั่วไปที่เกิดขึ้นจากการตรวจสอบความปลอดภัยด้านอาหารที่มีประสิทธิภาพ ได้แก่ การแยกพื้นที่จัดเก็บและพื้นที่การผลิต การปรับปรุงกระบวนการผลิตให้คล่องตัวเพื่อลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนโดยไม่ได้ตั้งใจ และการปรับเปลี่ยนเส้นทางการทำงานของพนักงานเพื่อลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนซ้ำ
การเตรียมตัวสำหรับการตรวจสอบบัญชี
บริษัทที่ถูกตรวจสอบมักจะพึ่งพาผู้ตรวจสอบมากเกินไปในการนำทางให้อยู่ในเส้นทางที่ถูกต้อง บริษัทที่ฉลาดที่สุดจะพยายามสวมบทบาทของผู้ตรวจสอบล่วงหน้าให้มากที่สุดก่อนที่ผู้ตรวจสอบจะมาถึง ในการเตรียมตัวสำหรับการตรวจสอบ ผลประโยชน์ของคุณจะได้รับการดูแลดีที่สุดโดย: 1) ทำความคุ้นเคยกับข้อกำหนดของโปรแกรมการรับรอง; 2) ทบทวนรายการตรวจสอบการตรวจสอบ; และ 3) ดำเนินการตรวจสอบภายในของคุณเองล่วงหน้าก่อนที่ผู้ตรวจสอบจะมาถึง โดยให้เข้มงวดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โปรดจำไว้ว่า ผลการตรวจสอบมีอยู่ 4 ประเภท ได้แก่ การไม่สอดคล้องที่สำคัญ (ความล้มเหลวโดยอัตโนมัติ) การไม่สอดคล้องที่สำคัญ การไม่สอดคล้องเล็กน้อย และโอกาสในการปรับปรุง จำนวนและเปอร์เซ็นต์ของการปฏิบัติตามข้อกำหนดที่สำคัญและเล็กน้อยที่ต้องได้รับการแก้ไขก่อนการรับรองจะแตกต่างกันไปตามโปรแกรม และโอกาสในการปรับปรุงอาจกลายเป็นความไม่สอดคล้องได้เมื่อเวลาผ่านไป
รายงานของผู้ตรวจสอบบัญชีไม่ใช่จุดสิ้นสุดของกระบวนการ รายงานการตรวจสอบจะผ่านการตรวจสอบทางเทคนิค และการตัดสินใจขั้นสุดท้ายว่าจะออกใบรับรองหรือไม่ไม่ได้ทำโดยผู้ตรวจสอบบัญชี แต่ตามที่คุณเห็น การเลือกผู้ตรวจสอบบัญชีและบริษัทตรวจสอบบัญชีของคุณสามารถสร้างความแตกต่างอย่างมากต่อโปรแกรมความปลอดภัยอาหารของบริษัทคุณ
ฮีนา พาเทล เป็นผู้อำนวยการฝ่ายเทคนิค ด้านความปลอดภัยอาหารของแผนกอาหารและเกษตรกรรมSCS Global Servicesและได้รับการแต่งตั้งเป็นผู้ตรวจสอบ SQF แห่งปีในปี 2015 ความเชี่ยวชาญด้านการตรวจสอบและรับรองความปลอดภัยอาหารของเธอครอบคลุม SQF, BRC, HACCP, GMP, การตรวจสอบฟาร์ม, ออร์แกนิก, การจัดหาอย่างมีจริยธรรม, ความมั่นคงทางอาหาร, และคุณภาพ และเธอเป็นผู้ฝึกอบรมด้านความปลอดภัยอาหารที่มีประสบการณ์ ฮีนาได้รับปริญญาตรีวิทยาศาสตรบัณฑิตสามสาขาในจุลชีววิทยาอาหาร, ชีววิทยาเซลล์, และชีวเคมี จากมหาวิทยาลัยโอ๊คแลนด์ในนิวซีแลนด์
สำหรับการสอบถามหรือความคิดเห็น: ติดต่อเราวันนี้